Sardegna a Tavola: Fregula di mare

dal sito ricettedisardegna.it

  • Difficoltà:Media
  • Preparazione:50 minuti
  • Cottura:30 minuti

Un incontro perfetto per questa pasta che mantiene tutto il gusto del mare.

Ingredienti

  • Fregula- 300 g
  • Arselle- 250 g
  • Cozze- 250 g
  • Scampi- 250 g
  • Seppie- 3
  • Calamari- 3
  • Prezzemolo
  • Pesce misto- filetti, 250 g
  • Aglio- 2 spicchi
  • Pomodori- ciliegini, 250 g
  • Vino- Vermentino, 2 bicchieri
  • Olio extravergine di oliva
  • Peperoncino
  • Sale

Preparazione. Mettete le vongole in un tegame, le cozze in un altro tegame e fatele aprire. Quando entrambe sono aperte filtrate l’acqua delle vongole per eliminare la sabbiolina ed unire quest’ultima con l’acqua delle cozze. Eliminate le vongole non aperte. Mettete l’olio extravergine d’oliva in una capiente padella e fate dorare l’aglio con il peperoncino. Aggiungete la fregula e fatela tostare. Aggiungete ora le seppie e i calamari precedentemente puliti e tagliati, salate e inserite poi i filetti di pesce. Per ultimo unite i gamberi e sfumate con il vino. Lasciatelo evaporare un po’ e aggiungete i pomodorini. Proseguite la cottura aggiungendo di tanto in tanto l’acqua di cottura delle vongole e delle cozze. Per ultime unite le vongole e le cozze e servite.